Składniki
- 8½ kg rostbefu lub antrykotu końskiego
- 1½ kg tłuszczu wieprzowego
- 20 dag pektosoli
- 5 dag soli
- 1 dag pieprzu
- ½ dag gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki cukru kieliszek rumu
- jelito środkowe wołowe
Sposób przygotowania
Mięso końskie pokrajać w grubą kostkę. Wymieszać z solą i pektosolą, odstawić na 5 dni w chłodne miejsce. Co 1-2 dni przewracać. Przepuścić razem z tłuszczem przez maszynkę do mięsa z siatką o oczkach średniej wielkości. Wymieszać, dodając przyprawy. Nadziać jelita farszem, uważając aby przy odkręcaniu batonów zbyt ścisłe napełnienie na spowodowało pęknięcia. W przypadku stwierdzenia pod osłonka pęcherzyków powietrznych – osłonki nakłuć igłą. Długość pojedynczego batonu 40 cm. Gotowe kiełbasy zawiesić na kijach wędzarniczych na 3 dni w celu osadzenia się farszu. W tym czasie przetrzymywać wędlinę w przewiewnym i chłodnym miejscu. Wędzić 6 dni dymem zimnym, do uzyskania brązowej barwy. Studzić w przewiewnym miejscu. Suszyć 6-8 tygodni. Kiełbasa trwała.
Sprawdź inne przepisy na wędliny
- Kaszę ugotować do stanu półmiękkiego. Odcedzić wodę, pozostawić na godzinę w naczyniu pod przykryciem. Udziec gotować 2 godziny w osolonej […]
- Mięso i tłuszcz przepuścić przez maszynkę z siatką pasztetową. Mięso wymieszać z solą i pektosolą, odstawić w chłodne miejsce na […]
- Wszystkie składniki mięsne – z wyjątkiem wątroby – gotować 2 godziny w osolonej wodzie, razem z cebulą. Wyjąć z wywaru, […]
