Składniki
- 2½ kg rostbefu lub antrykotu końskiego
- 2½ kg mięsa z udźca końskiego
- ½ kg szpondra końskiego
- 1,3 kg karkówki wieprzowej
- 1,2 kg łopatki wieprzowej
- 2 kg tłuszczu wieprzowego
- 20 dag pektosoli
- 2 dag czosnku
- 1 dag majeranku
- 5 dag soli
- po 1½ dag pieprzu, ziela angielskiego i gałki muszkatołowej
- jelita wołowe środkowe
Sposób przygotowania
Mięso końskie i karkówkę wieprzową pokrajać w kostkę o boku 15 mm, udziec koński i łopatkę wieprzową przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o największych oczkach, szponder – przez siatkę pasztetową. Tłuszcz wieprzowy pokrajać w kostkę o boku 6 mm. Wymieszać wszystkie mięsa z solą i pektosolą, odstawić w chłodne miejsce na 3 dni. Następnie wymieszać mięso z tłuszczem na jednolitą masę – w czasie mieszania dodać 2-3 łyżki wody. Wymieszać z pozostałymi, zmielonymi przyprawami, odstawić na 4 godziny. Nadziewać jelita, powietrze wykłuć igłą. Długość pojedynczego batonu – 40 cm. Wędzić 2 godziny gorącym dymem. Ostatnie 40 minut kiełbasę piec, tzn. zwiększyć temperaturę dymu do 80°C. Studzić przez 12 godzin w przewiewnym miejscu. Suszyć 2 tygodnie, po czym wędzić 2- 3 godziny w ciepłym dymie. Kiełbasa trwała.
Sprawdź inne przepisy na wędliny
- Mięso przepuścić przez maszynkę z siatka o najdrobniejszych oczkach. Wymieszać z solą i pektosolą. Odstawić w chłodne miejsce na 3 […]
- Rostbef pokrajać w kostkę o boku 12-14 mm, mięso z udźca przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o najgrubszych […]
- Mięso z udźca przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o największych oczkach, mięso łaty przez siatkę pasztetową. Wymieszać z […]
