Składniki
- 4 kg rostbefu lub antrykotu końskiego
- 2 kg udźca końskiego
- 2 kg szpondra końskiego
- 1 kg tłuszczu wieprzowego
- 1 kg podgardla wieprzowego
- 20 dag pektosoli
- 5 dag soli
- 1 dag papryki zmielonej
- 1½ dag pieprzu zmielonego
- jelita owcze
Sposób przygotowania
Rostbef i tłuszcz przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o średnich oczkach, pozostałe składniki – przez siatkę pasztetową. Wymieszać mięso z solą i pektosolą, odstawić w chłodne miejsce na 3 dni. Następnie wymieszać mięso z tłuszczem na jednolitą masę. W czasie mieszania dodać ½ szklanki zimnej wody. Wymieszać z pozostałymi zmielonymi przyprawami, odstawić na 3 godziny. Nadziewać jelita. Długość pojedynczego batonu – 70 cm. Wędzić przez 90 minut gorącym dymem do barwy brązowej. Ostatnie 25 minut kabanosy piec, tzn. zwiększyć temperaturę dymu do 80°C. Studzić w przewiewnym i chłodnym miejscu przez 6 godzin. Wędlina o średniej trwałości.
Sprawdź inne przepisy na wędliny
- Mięso natrzeć mieszaniną cukru, soli i pektosolą lub peklować 10 dni w roztworze wodnym – na 10 litrów płynu. Wymoczyć […]
- Słoninę pokrajać w kostkę o boku 4 mm, wszystkie rodzaje mięsa przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką pasztetową o […]
- Mięso i tłuszcz przepuścić przez maszynkę z siatką pasztetową. Mięso wymieszać z solą i pektosolą, odstawić w chłodne miejsce na […]
