Składniki
- 6 kg rostbefu lub antrykotu końskiego
- 1 kg udźca końskiego
- 1 kg szpondra końskiego
- 2 kg tłuszczu wieprzowego
- 20 dag pektosoli
- 5 dag soli
- 1½ dag pieprzu
- ½ dag ziela angielskiego
- 1 dag czosnku
- jelito wieprzowe cienkie
Sposób przygotowania
Rostbef pokrajać w kostkę o boku 12-14 mm, mięso z udźca przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o najgrubszych oczkach, szponder – przez siatkę pasztetową. Wymieszać z pektosolą i solą. Odstawić na 5 dni w chłodne miejsce. Tłuszcz pokrajać w kostkę o boku 4 mm. Wymieszać mięso z tłuszczem na jednolitą masę – w czasie mieszania dodać 2-3 łyżki wody. Wymieszać z pozostałymi zmielonymi przyprawami, odstawić na 3 godziny. Napełniać jelita, powietrze wykłuć. Długość pojedynczego batonu – ok. 30 cm. Wędzić gorącym dymem przez 2 godziny, do barwy brązowej z odcieniem czerwonym. Pod koniec piec 30 minut. Studzić 6 godzin w przewiewnym miejscu. Kiełbasa o średniej trwałości.
Sprawdź inne przepisy na wędliny
- Mięso natrzeć mieszaniną cukru, soli i pektosolą lub peklować 10 dni w roztworze wodnym – na 10 litrów płynu. Wymoczyć […]
- Kaszę ugotować do stanu półmiękkiego. Odcedzić wodę, pozostawić na godzinę w naczyniu pod przykryciem. Udziec gotować 2 godziny w osolonej […]
- Mięso końskie i karkówkę wieprzową pokrajać w kostkę o boku 15 mm, udziec koński i łopatkę wieprzową przepuścić przez maszynkę […]
