Składniki
- 3 kg udźca końskiego
- 5 kg pręgi lub łaty końskiej
- 2 kg podgardla wieprzowego
- 20 dag peklosoli
- 4 dag soli
- 1½ dag pieprzu
- ½ dag majeranku
- 1 dag czosnku
- jelito wieprzowe
Sposób przygotowania
Mięso z udźca przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o największych oczkach, mięso łaty przez siatkę pasztetową. Wymieszać z solą i pektosolą; odstawić na 5 dni w chłodne miejsce. Tłuszcz pokrajać w kostkę o boku 10 mm, wymieszać z pozostałymi zmielonymi przyprawami, odstawić na 4 godziny. Napełniać jelita, powietrze wykłuć. Długość pojedynczego batonu – 40 cm. Wędzić przez ok. 2 godziny gorącym dymem, do barwy jasnobrązowej. Parzyć 20-30 minut w kąpieli wodnej. Studzić 5 minut zimną wodą, następnie suszyć w przewiewnym miejscu. Kiełbasa nietrwała.
Sprawdź inne przepisy na wędliny
- Kaszę ugotować do stanu półmiękkiego. Odcedzić wodę, pozostawić na godzinę w naczyniu pod przykryciem. Udziec gotować 2 godziny w osolonej […]
- Rostbef pokrajać w kostkę o boku 14 mm. Mięso z udźca przepuścić przez maszynkę z siatką o najgrubszych oczkach, szponder […]
- Mięso i tłuszcz przepuścić przez maszynkę z siatką pasztetową. Mięso wymieszać z solą i pektosolą, odstawić w chłodne miejsce na […]
