Babeczki z galarety

Przygotować sos: zmieszać szklankę przegotowanej wody z octem, dodać posiekany czosnek utarty z solą, zagotować, ostudzić, wstawić na 24 godziny do lodówki. Przed podaniem dosypać szczypiorek i zamieszać.

Umyte i osuszone mięso włożyć do wrzącej wody, dodać łyżeczkę soli oraz oczyszczone warzywa i przyprawy; gotować przez ok. 90 minut, do miękkości. Wywar (ok. 2 szklanki) odcedzić, mięso przepuścić przez maszynkę lub pokrajać w drobną kostkę. Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie, dodać białka i ubijać. Następnie wlewać strumieniem odcedzony, wrzący wywar, przykryć, powoli zagotować i trzymać tak długo, aż się sklaruje. Przelać przez gęste sito, odstawić i ostudzić. Jajka ugotować na twardo, pokrajać w plasterki.

W filiżankach układać: plasterek jajka, wokół niego mięso i osączony z zalewy groszek, udekorować marchewką z wywaru, surową papryką, natką pietruszki. Zalać tężejącą galaretą, wstawić do lodówki, wyjąć z filiżanek na półmisek wyłożony liśćmi zielonej sałaty. Podawać z pieczywem (białym pszennym lub razowym), masłem oraz przygotowanym uprzednio sosem.