Kiełbasa belgijska

Mięso końskie i karkówkę wieprzową pokrajać w kostkę o boku 15 mm, udziec koński i łopatkę wieprzową przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o największych oczkach, szponder – przez siatkę pasztetową. Tłuszcz wieprzowy pokrajać w kostkę o boku 6 mm. Wymieszać wszystkie mięsa z solą i pektosolą, odstawić w chłodne miejsce na 3 dni. Następnie wymieszać mięso z tłuszczem na jednolitą masę – w czasie mieszania dodać 2-3 łyżki wody. Wymieszać z pozostałymi, zmielonymi przyprawami, odstawić na 4 godziny. Nadziewać jelita, powietrze wykłuć igłą. Długość pojedynczego batonu – 40 cm. Wędzić 2 godziny gorącym dymem. Ostatnie 40 minut kiełbasę piec, tzn. zwiększyć temperaturę dymu do 80°C. Studzić przez 12 godzin w przewiewnym miejscu. Suszyć 2 tygodnie, po czym wędzić 2- 3 godziny w ciepłym dymie. Kiełbasa trwała.