Składniki
- 3 kg udźca końskiego
- 5 kg pręgi lub łaty końskiej
- 2 kg podgardla wieprzowego
- 20 dag peklosoli
- 4 dag soli
- 1½ dag pieprzu
- ½ dag majeranku
- 1 dag czosnku
- jelito wieprzowe
Sposób przygotowania
Mięso z udźca przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o największych oczkach, mięso łaty przez siatkę pasztetową. Wymieszać z solą i pektosolą; odstawić na 5 dni w chłodne miejsce. Tłuszcz pokrajać w kostkę o boku 10 mm, wymieszać z pozostałymi zmielonymi przyprawami, odstawić na 4 godziny. Napełniać jelita, powietrze wykłuć. Długość pojedynczego batonu – 40 cm. Wędzić przez ok. 2 godziny gorącym dymem, do barwy jasnobrązowej. Parzyć 20-30 minut w kąpieli wodnej. Studzić 5 minut zimną wodą, następnie suszyć w przewiewnym miejscu. Kiełbasa nietrwała.
Sprawdź inne przepisy na wędliny
- Mięso przepuścić przez maszynkę z siatka o najdrobniejszych oczkach. Wymieszać z solą i pektosolą. Odstawić w chłodne miejsce na 3 […]
- Wszystkie składniki mięsne – z wyjątkiem wątroby – gotować 2 godziny w osolonej wodzie, razem z cebulą. Wyjąć z wywaru, […]
- Mięso z udźca końskie przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o najgrubszych oczkach, łatę – przez siatkę pasztetową. Wymieszane […]
